ayşe tüter den yaza damgasını vuracak son yemeği ayşe tüter yine

Lezzet Güneşi

Kök pastası
Pasta keklerini nescafeli suyla ıslatın. Tencereye un, şeker, vanilya, yumurta sarısı, süt ve margarini koyun. Pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Ateşe alın ve göz göz olana dek pişirin. İyice soğuduktan sonra içine krem şantiyi koyun ve mikserle çırpın. Hazırladığınız karışımı kekin bir parçasına sürün. Servis tabağına yerleştirin. Üzerine fıstık ve rendelenmiş çikolata serpin. Üstüne ikinci parçayı koyun. Üzerine krema sürüp, ıstık ve çikolatayı serpin. En üste üçüncü keki de yerleştirin. Üzerini kremayla kapatın. Bıçakla dört parçaya kesin. Kalan kremaya kakaoyu ekleyin ve karıştırın. Pastanın yanlarını bununla sıvayın. Üzerine de çatalla şekil verin. Süsleyerek bir gece dolapta bekletin ve servis yapın.

(10 kişilik)
* 1 adet pasta keki
* 1,5 su bardağı nescafeli su
* 1/2 litre süt
* 1 poşet krem şanti
* 2 kaşık un
* 2 yemek kaşığı şeker
* 2 yemek kaşığı kakao
* 1 çay kaşığı vanilya
* 1 yumurta sarısı
* 50 gr. çikolata
* Süslemek için fındık, fıstık

15:44 - 24/6/2007

Cikolatali ve Findikli Beze Yataginda Meyva doğum günü pastası y

Cikolatali ve Findikli Beze Yataginda Meyva

YE-7 Once hemen bir itirafta bulunayim: Sevgililer gunu bizim evde kutlanmaz. Daha dogrusu bu gunu kutlamak icin ozel bir caba gosterilmez. Denk gelirse hediye de alinabilir, tatli da yapilabilir; ama bu dediklerim yapilamazsa da kimse kimseye darilmaz ve gucenmez. Boyleyken, bu yil kutlayacagimiz tuttu. Bu is de en cok bana yaradi, cunku mutfaga girmem bile gerekmedi. Corbasindan, tatlisina her sey soframiza hazir geldi. Benim bu yemege tek katkim, yukarda resmini gordugunuz meyva tabagi oldu. Ortada gordugunuz kremayi 1/2 bardak yagsiz lor peyniri, 1/4 bardak az yagli vanilyali yogurt, 2 kasik seker, azicik vanilya ve 1 yumurta akindan yaptigim kopugu agar agarla karistirarak hazirladim. Benim agar agarli denemelerim maalesef pek basarili olmuyor. Bu sefer de krema istedigim gibi koyulasmadi ve tuple s1kt1ktan sonra bicimini koruyamayip dagildi. Ama akiskan kivami bir yana birakilacak olursa, tadi gayet iyiydi ve dogal hallerindeki guzellikleriyle meyvalara cok guzel eslik etti.

Peki, bu ozel Sevgililer Gunu Yemek Etkinligi icin sizinle ne mi paylasacagim? Epey onceden yapip henuz yayinlama firsati bulamadigim bir tatliyi... Bu tatli ile Sevgililer Gunu arasinda nasil bir iliski var diye sorarsaniz, bu konuda sadece "bu tatli Sevgililer Gunu icin yapilabilir" demekle yetinecegim. Isin dogrusu su ki, bir hazirligim olmadigi icin bu YE'ye katilmamazlik etmeyeyim dedim ve biraz zorlayarak da olsa iste Alice Medrich'in A Year in Chocolate kitabindan uyarladigim "Findikli ve Cikolatali Beze Yataginda Meyva" tarifiyle karsinizdayim.

• 142 g kucuk parcalara kesilmis bitter cikolata ya da 3/4 bardak iyi cins damla cikolata
• 1/2 bardak firinlanmis, zarlari mumkun oldugunca ayiklanip kabaca cekilmis findik
• 2/3 bardak seker
• 3 yumurta aki
• Fiskeyle tartar kremi
• 1 bardak cig krema
• 1/2 tatli kasigi vanilya
• 1 yemek kasigi seker
• 2 bardak yikanmis ve kagit havlu ile kurulanmis bogurtlen ve/veya ahududu

Firininizi 150 Cye isitin. Bir pisirme kagidi uzerine 23 cm lik bir daire cizin. Pisirme kagidini ters cevirip firin tepsinize yerlestirin. Findiklari, cikolatayi ve sekerin yarisini bir kaba alin. Diger bir temiz ve kuru kapta yumurta aklari ve tartar kremini birlestirin. Elektrikli mikser ile orta hizda, yumusak tepecikler olusmaya baslayincaya kadar cirpin. Sonra mikserinizin devrini arttirin, bir yandan yuksek hizda cirparken bir yandan da kasik kasik kalan sekeri ekleyin. Cirpma islemine 1 ila 1 1/2 dakika ya da cirpicilar yumurta aklarindan kaldirildiginda parlak tepecikler olusuncaya kadar devam edin. Cikolata ve findikli karisimi da ekleyip, sadece butunlesinceye kadar karistirin. Ya kasikla ya da duz uc takilmis s1kma tupuyle bezeyi firin tepsisinin icindeki pisirme kagidina cizilmis daireyi kaplayacak sekilde yayin. Kenarlarini yukseltin. Once 10 dakika hafifce kizarincaya kadar pisirin. Sonra isiyi 93Cye indirip 2 saat daha pisirin. Bu sure sonunda firini kapatip bezenin firinda kuruyarak sogumasini saglayin. (Bu sekilde hazirlanan beze hava gecirmeyen bir kapta 2 ay saklanabilir.)

Cig kremayi seker ve vanilya ilavesiyle cirpin. Arzuya bagli olarak kasikla ya da s1kma tupuyle bezenin uzerini susleyin. Yikanip kurulanmis meyvanizi goze hos gelecek sekilde kremanin uzerine yerlestirin. Servis zamanina kadar buzdolabinda saklayin.

14:58 - 7/4/2007

Nerdeyse Yagsiz Cikolatali Kek Çikolatalı kek resimleri çikolat

Nerdeyse Yagsiz Cikolatali Kek

Iste hemen hemen yagsiz bir tatli tarifi. (Bu kolay keklere brownie deniyor burda, Turkcesi nedir acaba?) Daha fazla yagla yapilan bir kek kadar zengin bir tadi olmasa bile, icine konan elma puresi sayesinde oldukca yumusak ve lezzetli oldu; oyle ki, hic ilgilenmeyeceklerini dusundugum cocuklar bile severek yediler. Yapimi cok kolay olan bu tarif Nick Malgieri'nin Chocolate kitabindan. (Malzemelerde gecen bardak her zamanki gibi Amerikan cup olcusu, yani yaklasik 230 ml lik)

• 1/2 bardak kakao
• 1 bardak un
• 1 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/2 tatli kasigi tuz
• 28 g (2 yemek kasigi) yumusak tereyagi
• 1 1/2 bardak seker
• 2 buyuk yumurta aki
• 1/2 bardak seker katkisiz pisirilmis elma puresi
• 1 tatli kasigi vanilya

Firininizi 175C ye isitin. 20 cm lik kare firin kabini hafifce yaglayin, alt kismini uygun buyuklukte kesilmis pisirme kagidi ile kaplayin. Un, kakao, kabartma tozu ve unu orta buyuklukte bir kaba birlikte eleyin. Baska bir kapta tereyagi ve sekeri birlikte cirpin. Yumurta aklarini, elma puresini ve vanilyayi da ekleyip birlikte cirpin. Unlu karisimi elma pureli karisimin uzerine dokup butunlesinceye kadar cirpin. Hazirladiginiz firin kabina dokup uzerini duzleyin. 35-40 dakika, ya da sertlesinceye kadar pisirin. Benim kekimin pismesi 40 dakikadan daha fazla zaman aldi. Pistigi kapta sogutup karelere kesin.

14:53 - 7/4/2007

Pan Dulce ya da Bir Ay Coregi Denemesi Pasta tarifleri el işi pa

Pan Dulce ya da Bir Ay Coregi Denemesi

Bundan bir sure once, Bizim Pastane okurlarindan Elif bana Turkiye'de pastanelerde satilan ay coregi tarifini bilip bilmedigimi sordu. Ay coregi benim cok sevdigim bir hamur isidir. Yalniz, cogu pastanede bayatlamis kek, kurabiye olarak el altinda bulunan herseyin ay coregine malzeme oldugunu ogreneliberi alip yiyemez olmustum. Bu nedenle evde yapma fikri bana da cok cazip geldi. Kitaplarimdan birinde boyle bir tarif gordugumu hatirlar gibiydim, ama 1 gunluk arama sonuc vermeyince ister istemez Elif'e bulamadigimi soylemek zorunda kaldim. Iki gun once bambaska bir tarif ararken Sunset'in Easy Basics for International Cooking kitabinda bu tarif karsima cikinca dogrusu cok sevindim. Meksika'da Pan Dulce, yani "tatli ekmek" olarak anilan bu mayali hamur cesidinin kitaptaki resimleri bizim ay coregine pek benzemiyordu ama temelde ayni olduklarini umarak ise giristim. Dolgu malzemesinin icine fazladan kus uzumu ve cekilmis ceviz kattim. Pan Dulce, kakaosuz dolgu malzemesi ile de yapilabiliyormus. Bir daha yaparsam bu sekilde denemeyi, ek olarak da icine antep fistigi ve portakal rendesi katmayi dusunuyorum.

Kurabiyeleri sekillendirirken cesit olsun diye yarisini da farkli sekilde yaptim. Ay coregine benzeterek yapmaga calistiklarim bekleme suresinin sonunda fazlaca kabarip sekillerini kaybettiklerinden, ikinci denemem daha guzel gorunumlu oldu. Simdi esas konuya, yani Pan Dulce'nin ay coregine ne kadar benzedigine gelelim. Bana kalirsa iyi bir ay coreginde kakaolu dolgu bol, distaki mayali hamur ise ancak ic malzemesini sarmalayacak kadar olmali. Benim yaptigimda kakaolu ic malzemesinin miktarina ve lezzetine diyecek yoktu da distaki mayali hamurun pastane turu ay coregindeki inceligini tutturamadim. Ic malzemesini iyice s1k1st1rarak koyduklarim sanki daha iyi oldular. Her ne kadar esim benim yaptigimin pastane ay coreginden daha lezzetli oldugunu soylediyse de beni kandiramadi. Ama ay coregi bulamiyorsaniz, ya da pastaneden almak yerine evde yapmayi tercih ediyorsaniz, denenmeye deger bir tarif bu.

• 85 g kucuk parcalara kesilmis soguk tereyagi
• 1 bardak sut
• 2 1/4 tatli kasigi kuru maya
• 1 tatli kasigi tuz
• 1/3 bardak seker
• 5 ila 5 1/2 bardak un
  
• 2 yumurta
• 1 yumurta sarisi
  
• Dolgu malzemesi (tarifi asagida)
  
• 1 yemek kasigi sut

Sutu ve tereyagini kucuk bir sahana alin. Orta ateste, tereyagi kismen eriyinceye kadar isitin. Buyukce kaseye, mayanizi, sekeri, tuzu ve 2 bardak unu koyun. Sutlu karisimi uzerine dokup 2 dakika kadar mikserinizin orta hizinda cirpin. Bunu yaparken arasira mikseri durdurup hamuru alttan karistirmayi ihmal etmeyin. Iki yumurta ve 1 bardak un ekleyip, yuksek hizda 2 dakika daha cirpin. Simdi hizi iyice azaltin ve bir yandan cirparken diger yandan sertce bir hamur elde edinceye kadar azar azar un ekleyin.

Hafif unlanmis zeminde hamurunuzu puruzsuz bir hal alana kadar yogurun (5-10 dakika). Bu islem sirasinda hamurun yapiskan olmasini onleyecek sekilde azar azar un ekleyebilirsiniz. Hamurunuzu toparlayip yaglanmis bir kaseye koyun, kasenin icinde altust ederek ustunun de yaglanmasini saglayin. Ustunu kapayip, ilik bir yerde iki katina cikincaya kadar 1 ila 1 1/2 saat mayalandirin. Bu arada dolgu malzemesini hazirlayin.

Hamurunuzu bastirip unlu bir zemine alin. Ondort esit parcaya ayirin ve herbirini ufak bir top gibi yuvarlayin. Sonra bunlari oval sekilde acin. Ortasina bir silindir gibi s1k1st1rdiginiz dolgu malzemesini koyup, hamurunuzu bunu etrafina sarin, uclarini kapayip aycoregi seklinde bukun. Hafif yaglanmis firin tepsisine yerlestirin.

Farkli bir sekil denemek isterseniz dolgu malzemesini hamurunuzun uzerine ufalayin ve hamuru dolgusuyla beraber rulo gibi sarin. Iki ucunu kapatarak elde ettiginiz silindirin uzerine keskin bir bicakla centikler atin. Bunlari da ayri bir firin tepsisine yerlestirin. Tepsilerin uzerini birer havlu ile kapatip ilik bir yerde yarim saat dinlendirin. Kalan tek yumurta sarisini sutle karistirip coreklerin uzerine surun. Onceden 190 C ye isitilmis firinda uzerleri guzelce kizarincaya kadar pisirin.

Dolgu Malzemesi

• 1 bardak seker
• 1 1/3 bardak un
• 100 g soguk tereyagi
• 4 yumurta sarisi
• 4 yemek kasigi kakao
• 4 yemek kasigi kus uzumu
• 6 yemek kasigi cekilmis ceviz
• Tarcin (arzu ettiginiz miktarda)
  

Seker, un, tarcin ve kakaoyu karistirin. Tereyagini kucuk parcalara keserek ekleyin. Bir catal yardimi ile ezerek unlu karisima yedirin. Yumurta sarilarini ekleyip parmaklarinizla ufalayin. Enson olarak kus uzumu ve cevizi katip iyice karistirarak dolgu malzemesini olusturun. (Elle s1k1ldigi zaman seklini muhafaza edecek kivamda olmali.)

Not. Sondaki 4 malzemeyi koymadan sade dolgu yapmak da mumkunmus. Portakal/limon kabugu rendesi ve butun birakilmis antep fistigi katilirsa oylesi de guzel olur, degil mi?

14:46 - 7/4/2007

• Corbalar
• Sulu yemek
• Dantel orgu
• Cocuk orguleri
• Genel Orguler
• Tatlilar
• Hamur isleri
• Canta modelleri
• Hirkalar ve kazaklar
• Ortuler ve battaniyeler
• Coraplar ve Sapkalar
• Eldivenler
• Patik ogu ornekleri
• Sal ornekleri